Vinos para disfrutar: El movimiento de la Copa

El movimiento de la copa de cata

Como cualquier herramienta de trabajo, un buen catador debe manejar la copa de cata con soltura para poder obtener toda la ayuda que pueda ofrecer. Como se ha comentado anteriormente, la copa de cata debe cogerse por el tallo o por la base de la copa, evitando a toda costa que nuestros dedos toquen el cuerpo de la copa.

El movimiento de la copa es importante para la fase olfativa, puedo que al moverla, se aumenta la superficie de contacto entre el vino y el aire, extrayendo por lo tanto un mayor volumen de aromas del vino que llegarán a nuestros receptores olfativos incrementando la percepción aromática del vino. Como normal general, la copa de mueve al contrario de las agujas del reloj, si bien, algunos profesionales lo realizan en sentido contrario.

Al principio, como todas las cosas, contará enormemente mantener el vino dentro de la copa mientras la movemos, pero con algo de práctica y con un volumen de vino adecuado, seguro que nos convertimos en unos expertos en muy poco tiempo. Para comenzar, un ejercicio muy utilizado por los no iniciados, es colocar la copa en una mesa, cogerla con los dedos por la base, con la palma de la mano orientada hacia la mesa y la base apoyada en la mesa, y comenzar a girar la copa. Cuando se vaya cogiendo soltura de esta manera, ya se estará en disposición de cogerla por el tallo y disfrutar de los giros y volteretas que se le dará al vino dentro de la copa.

La limpieza de la copas de cata

Las copas se lavan y aclaran con agua caliente nada más utilizarse. No se debe utilizar detergentes ni jabones comerciales, puesto que la mayoría de ellos están perfumados. Solamente se puede emplear agua jabonosa, de un jabón sin olor, si se tuvieran que desengrasar las copas.

Para secarlas, lo mejor es dejar que escurran, y si se secan, tener cuidado que el paño no contenga perfumes del detergente con el que se lavó y que pueda aportar a las copas ese olor. Se recomienda no poderlas boca abajo sobre un paño, sino boca arriba, sobre el pie. Cuando se pretende usarlas, se pasan otra vez por el grifo y se escurran rápidamente para expulsar las posibles gotas de agua que pudieran quedarles. Para asegurarnos que no queda agua que nos interfiera en la cata, se recomienda “envinar” la copa. “Envinar” consiste en enjuagar la copa con un poco del vino que se va a catar, así, dejaremos ya los aromas del vino en la copa eliminando el agua y posibles restos de aromas que pudiera tener la copa. 

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Vinos para disfrutar: Tipos de Copas

Tipos de copa

Pese a que la copa normalizada es la utilizada para las catas oficiales, existe una gran diversidad de copas de cata, que han servido desde hace muchos años para la cata y el disfrute de los vinos. Estos tipos de copas, provienen de las zonas vitivinícolas más importantes de Europa y en un principio servían para catar los vinos de esas regiones vitivinícolas.

Hoy en día, existe todo un mundo de estudio sobre la influencia de las copas de cata en la percepción final del vino, y se ha llegado a tal extremo que existen copas especialmente diseñadas para catar variedades de uvas, bueno digamos que hay un grupo de catadores de copas, que consiste en catar un mismo vino en un gran número de copas y ver cuál es la más idónea para ese vino en concreto. En el caso de España, la variedad más importante es la variedad tempranillo y la marca Riedel, responsable de todos estos estudios, ha diseñado la copa Riedel Tempranillo, especialmente diseñada para catar dicha variedad de uva, y que según los expertos, extraer todo el potencial de esta uva.

De las copas tradicionales se pueden destacar las siguientes:

Copa Burdeos

Es una copa normalizada por la Academia de Vinos de Burdeos, y se caracteriza por ser algo más alta y con un cuerpo de copa estilizado y más grande que el catavinos normalizado. Esta mayor altura del cuerpo de la copa permite que los aromas del vino puedan concentrarse y percibirse por nuestros sentidos con una mayor facilidad. Presenta también un mayor volumen de vinos y está especialmente diseñada para la cata y el análisis de los vinos de esa región de vinos de Francia..

Copa Borgoña

Es la otra copa de vinos de Francia, algo menos conocida, pero no por eso menos importante. A diferencia de la anterior, es más ancha, con un cuerpo de copa más ancho y abierto para poder acercar el vino más a la nariz del catador.

Copa de Cava

Para degustar el cava o los vinos espumosos, lo mejor es la copa tipo flauta, más estrecha y alargada que las anteriores. Entre las características de los vinos espumosos, se encuentra el rosario de burbujas que se forman debido al ácido carbónico disuelto en el vino, y con esta copa se puede apreciar perfectamente este rosario de burbujas, así como la corona de las mismas que se forman en la superficie del vino.

 

Catavinos Jerezano

La copa de cata especial para los vinos de Jerez, es una copa similar al catavinos normalizado, pero algo más corto y estrecho. Es una copa adecuada para este tipo de vinos, a pesar de no permitir expresarse en toda su amplitud a la intensidad aromática de estos vinos.

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Vinos para disfrutar: Las Copas

La Copa de cata

La copa es la herramienta de los catadores, y sirve para presentar el vino a nuestros sentidos. Por ello, debe permitir que nuestros sentidos puedan interactuar con el vino de la mejor manera posible.

Una buena copa de cata tiene que presentar unas ciertas características específicas. Si comenzamos por arriba, el borde de la copa de cata debe ser fino, pero no cortante para que el contacto con los labios sea cómodo.

La copa de vino también tiene que estar provista de un pie o tallo con una base que lo sustente. Este tallo debe ser lo suficiente para que pueda ser sujeta con los dedos índice y pulgar. La conexión entre el tallo y la base que la sostiene suele presentar un engrosamiento que se denomina botón.

La parte que nos queda es el cuerpo de la copa o cáliz. En esta parte es donde se dan las mayores diferencias en las distintas copas. Si bien, hoy en día están tan estudiado la influencia del diseño de las copas en las sensaciones olfativas, que existen tipos de copas específicas para tipos de vinos e incluso para variedades.

Con los distintos tipos de copas varía la relación entre superficie y el volumen, lo que varían también los fenómenos de evaporación de los compuestos volátiles presentes en el vino, y por lo tanto, las sensaciones aromáticas. En una copa demasiado alta, el aroma se percibe más débilmente, dado que la nariz se encuentra relativamente lejos del vino. Por el contrario, con una copa tipo “balón”, que presenta una forma más baja, el olor es percibido más ampliamente.

Debido a la gran diversidad de estilo y materiales utilizados para la elaboración de las copas, en 1970, se creo, por un grupo de expertos franceses a partir de estudios del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO), crearon el catavinos oficial y normalizado. Esta copa está formada por un cuerpo, denominado “huevo alargado”, un tallo que lo sostiene y una peana que sustenta a ambos. La abertura del cuerpo de la copa es más estrecha que la parte convexa permitiendo así que los aromas se concentren antes de salir.

La capacidad de esta copa normalizada es de 210-225 ml, aún así, para conseguir manejar la copa con facilidad y poder apreciar los colores, tonos, y aromas correctamente, se debe llenar con unos 70-80 ml de vino.

Con respecto al material con el que está construido, está fabricada con cristal transparente totalmente incoloro, su borde es liso, regular y redondeado, cortado al frío y esmerilado que asegura su horizontalidad.

El modo de coger la copa también va a ser importante a la hora de catar los vinos, como todo en el mundo del vino tiene su importancia y el modo de gestionar el vino en la copa va a influir en la percepción final del vino. La copa de cata deberá cogerse por el tallo de la misma o por la base, y en ningún caso por el cuerpo de la copa puesto que el calor de las manos calentaría el vino, y las huellas de los dedos podrían ensuciar la copa.

Solamente hay una única excepción que permite coger el cuerpo de la copa con la mano. Es el caso de que el vino esté demasiado frío. En este caso, se insertará el tallo entre dos dedos de la mano, cogiendo el cuerpo de la copa con la palma de la mano y giraremos la copa para que el calor de nuestra mano atempere el vino hasta que alcance la temperatura óptima para su degustación.

Vinos + Turismo + Gastronomía y EMOCIONES

Buenos días, si quieres leer esta entrada, se aconseja pinchar en el video musical y disfrutar de la música mientras se lee la entrada... "Yo make me feel...." Buena experiencia 

Esta semana se ha presentado la Estrategia de Turismo Gastronómico de Extremadura, promovida por la Dirección General de Turismo del Gobierno de Extremadura. Un trabajo intenso y sobre todo, el resultado del empuje de un gran número de personas y organizaciones, desde públicas hasta privadas.

Una estrategia que pretende “Convertir a Extremadura en uno de los destinos gastronómicos de referencia a nivel nacional e internacional, mediante el desarrollo de un producto turístico gastronómico auténtico ligado a la riqueza natural y cultural de la región, de gran calidad, diverso, completo y estructurado, con  múltiples opciones de disfrute”.

La Estrategia integra líneas de creación de identidad, apoyo a emprendedores, premios gastronómicos, etc., si bien lo que más nos une a la estrategia fue la visión aportada por Francisco Javier López, director gerente de la D.O. Ribera del Guadiana y miembros de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana, que se asemeja a la filosofía de WineandMoments: “Crear Emociones”

Emociones ha sido el término más utilizado en el II Foro de Marketing Online y Distribución Hotelera TurismMKT, organizado por el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH).

La creación de productos/servicios emocionales se convertirá en el hecho que nos diferenciará del resto de la oferta. En Extremadura, la gastronomía es mucho más que gastronomía, está ligada a la historia, a la naturaleza, a las personas…., ofrecer nuestra historia embotellada o incluida en cualquiera de nuestros productos gastronómicos hará que Extremadura se convierta en sí mismo en el destino gastronómico por excelencia.

Al igual que el vino, hay que saber que el cliente no solamente compra el vino por su ficha técnica, el turista no solamente viene a Extremadura por sus paisajes, ríos, naturaleza, aves, etc., sino que el contacto con la persona es incluso más importante.

En WineandMoments siempre hemos dicho que “No vendemos vino, que vendemos experiencias para compartirlas con vino”, donde se pueda crear un nexo de unión entre la persona, el vino y el momento, un nexo emocional más fuerte que cualquier ficha de cata o guía de vinos… “El vino para las personas, para todas y cada una de las personas”.

Por ello como Extremeños, nos sentimos muy cómodos en esta Estrategia Extremeña y deseando poder “vender” Extremadura, toda Extremadura a través de nuestras emociones.

Vinos para disfrutar: La Cata

Como esta entrada, comenzaremos a comentar describir alguna de los conceptos del arte de la cata de los vinos. 

La cata, las copas, los aromas, sabores y colores de los vinos, se irán describiendo... lo único que queda es descorchar una botella de vino y disfrutar del placer de la cata. 

La cata

Según la Real Academia Española de la Lengua, catar proviene el latín Captāre y se define como:

“Probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón”.

Algunos expertos enólogos como Emile Peynaud y Jacques Brouin en su libro “Descubrir el vino”, presentan varios significados de catar tales como gustar, probar, testar, verificar, etc.

Condiciones para catar

Quisiera comenzar alentando a todo aficionado a profundizar en el mundo de la cata de vinos, dado que pese a la idea de que los catadores son personas exclusivas, con unas características especiales y nacidos para ellos; apreciar y catar un buen vino, no está reservado únicamente a los profesionales o a personas con muchos conocimientos técnicos y prácticos.

Para catar un buen vino, únicamente (con todo lo que ello conlleva) hay que intentar describir los sentimientos que nos aporta el vino, intentar descubrir las características más representativas, y analizar la vida del mismo. Para este tipo de cata, cualquier persona está capacitada, cualquier persona, puede, con unos conocimientos básicos comenzar su andadura en el mundo de la cata de vinos, y quien sabe, algún día, puede que se convierta en un excelente catador.

Lógicamente, nadie nace sabiendo, ni los mejores sumilleres o enólogos han nacido con los conocimientos básicos de la cata, es necesario por lo tanto una cierta preparación, aprender unas ciertas técnicas y con posterioridad, un entrenamiento continuado con para ir afinando los sentidos y rellenar nuestra biblioteca de aromas, colores y sabores. Para animaros, la mayoría de las personas poseen una sensibilidad olfativa y gustativa suficiente como para convertirse en un buen catador, pero todo ello, con paciencia y mucha práctica.

Una vez que nos ponemos a catar un vino, hay que seguir un cierto ritual, tenemos que estar preparados para catar, relajados, tranquilos y concentrados, sino reflejaremos nuestras intranquilidades y problemas al vino, siendo totalmente injusto para los viticultores y enólogos que han trabajado muy duro para aportarle la mayor calidad posible.

Para catar además se necesitan unas ciertas características y condiciones, no pudiéndose catar en cualquier lugar y en cualquier momento. Lo primero que hay que tener en cuenta es que son necesarios colores claros, se recomienda catar siempre sobre fondo blanco, otros colores podrían modificar nuestra percepción del vino.

Como para cualquier análisis o trabajo es necesario un mínimo de atención y concentración, sobre todo cuando se está comenzando. En cualquier actividad que iniciamos, los primeros pasos han necesitado una dosis mayor de concentración, si bien, cuando ya llevamos un tiempo y poseemos algo de experiencia, lo que con anterioridad nos parecía complicado e incluso imposible, nos parece ahora lo más sencillo del mundo. Por ello, la concentración, sobre todo en los principios es una pauta clave para poder interiorizar las sensaciones percibidas. La concentración se consigue en parte, mediante la ausencia de ruidos. La elección de un lugar alejado de todo ruido y ausencia de interrupciones es vital para catar con algo de tranquilidad.

Finalmente, el arte de catar es el arte de comparar los distintos vinos que se han catado y se han memorizado. Aunque parezca complicado, un buen catador es capaz de recordar las características de algunos vinos que cató años atrás.

Vino para disfrutar con amigos: Hoy va de Valdés, de Extremadura y Cuba

Hoy va de Valdés, por un lado de Meléndez Valdés, un de los principales poetas españoles del setecientos. Extremeño, de Ribera del Fresno, filósofo y abogado, amigo de Jovellanos, exiliado a Francia donde falleció. 

Entre las obras que escribió Meléndez Valdés se encuentra esta ODA con la que quiere dicen que "quiere descorchar lo sensitivo y exhalar el godo que al espíritu presta el dorado vino para quitar las zozobras de la vida". 

ODA XXX
Al Sr D. Gaspar de Jovellanos (fragmento)

Así, a la triste vida
quitemos las zozobras
con el dorado vino
que bulle ya en la copa

¿Quién los ciudadanos tristes
con él no desaloja
y al padre Baco canta
y a Venus Cipriota?

Ciñámonos las sienes
de pámpanos y rosa; 
brindemos;  y aunque el Euro
combata con Bóreas, 

¿Qué a nosotros su silbo, 
si el peche alegre goza
de Baco y sus ardores
de Venus y sus glorias?

Por otro lado, se encuentra otro Valdés, Bebo Valdés, o lo que es lo mismo, Dionisio Ramón Emilio Valdés Amaro, de Quivicán, Cuba, considerado como una de las figuras centrales de la época dorada de la música cubana. 

Aquí os dejamos una muestra de su obra... y como no podía ser de otra manera, de Valdés anda el juego, Bebo Valdés & Chucho Valdés con Sabor a mí, .... "Sabor a Vino"

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