¿Cuál es tu vino favorito?

Son muchas las ocasiones que a las personas que se encuentran en el mundo del vino se le pregunta. Recomiéndame un vino o ¿Cuál es mi vino favorito?

En muchas ocasiones y dado que no es fácil decidir el vino favorito sin conocer a la persona he salido del paso diciendo ¿Cuál es tu hombre/mujer favorito? La cara de incredulidad es inmensa cada ver que respondo con esa pregunta, pero ¿Están relacionados? Yo siempre digo que nos gustan ciertas sensaciones, ya se encuentren en los vinos o en las personas.

Para saber más concretamente nuestros vinos favoritos hay que adentrarnos en nuestros gustos culinarios. En el vino se dan algunas de las sensaciones que se encuentran en nuestros platos favoritos. En nuestra memoria hay un gran número de sabores guardados. Son sabores que nos gustan y con los que disfrutamos al comerlos, y conociendo esos sabores, pues se pueden conocer algo más los vinos que nos gustarán.

Antes de ponerte a buscar cuáles son tus comidas hay que describir el significado de flavour. Según la UE, el flavour es “el conjunto de percepciones de estímulos olfatogustativos, táctiles y quinestéticos que permite a un sujeto identificar un alimento y establecer un criterio, a distintos niveles, de agrado o desagrado".

El flavour es muy importante a la hora de buscar nuestro vino favorito. No solamente tiene en cuenta el sabor de los vinos, sino su aroma, su tacto y las interacciones entre el vino y nuestro paladar.

En relación con los sabores, hay que recordar que existen 4: amargo, salado, dulce y ácido. Un quinto sabor llamado “umami” es el glutamato monosódico, al que muchos conocen como el sabor a comida china.

Además de los sabores, en el flavour tiene importancia el aroma, dado que una vez en vino en la boca, los aromas suben por vía retronasal a nuestras papilas olfativas, aportándonos sus sensaciones. Aromas hay tres tipos, los aromas primarios, que provienen de la uva, los aromas secundarios, que proceden del proceso de elaboración y los aromas terciarios, aportados durante el proceso de crianza de los vinos en barrica y botella.

La sensación alcohólica, deporte de calor, o la astringencia de los vinos también van a incluir en la sensación del vino y por ende, en nuestro gusto.

Una vez dicho esto, solo queda completar.. 

¿Qué hombre/mujer te gusta? El vino te lo dirá.

Y para disfrutar de una buena copa de vino esta tarde de domingo...